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鱼香茄子

1/15 食材洗净,备好。

2/15 茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。

3/15 撒干淀粉拌匀。

4/15 青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。

5/15 制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。

6/15 起油锅,烧至7成热。

7/15 放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。

8/15 茄子上色后,捞出控油。

9/15 留少许底油。

10/15 放入葱姜蒜爆香。

11/15 加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

12/15 放入青红椒。

13/15 再放入茄子,翻炒。

14/15 倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。

15/15 出锅,盛盘。