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豆花水煮肉

1/13 备食材。

2/13 里脊肉切成厚2毫米的片。

3/13 干黄豆提前泡半小时至表皮发皱。

4/13 开中小火,用四成热的温油炸至酥香。

5/13 平底锅放少许油,先放花椒,开中火煸炒一下,接着放干辣椒和花椒一起炒至表面呈棕红色,并有香气飘出,关火。

6/13 炒香的干辣椒和花椒放到案板上用擀杖压碎。

7/13 内酯豆腐切片再倒入开水烫热,然后将开水滗出。

8/13 炒锅中倒适量的油,以中小火煸炒郫县豆瓣酱,至出红油,出香气。

9/13 放葱、姜末,开大火放酱油和黄酒炒出香气。

10/13 接着往锅内倒适量的热水,调盐、白糖。烧开,小火煮2分钟,使汤的味道更浓郁。

11/13 开大火,将腌好的肉片分散地放进汤中烫熟。

12/13 随后连肉带汤倒进盛放豆腐的大碗中。

13/13 碾碎的花椒和干辣椒放在表面,撒葱、蒜末。将烧至八成热的油浇在上面激发出香气,再撒上炸酥的黄豆即成。