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猪肉白菜酸辣汤饺

1/12 面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好;香菜是放汤中的,不是放馅里的;

2/12 先用凉水和好面团,略微光滑就可以,蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍,面团光滑柔软滋润;

3/12 肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油,想吃颜色重的还可以放适量酱油;

4/12 充分搅拌均匀,因为肉馅中不打水,所以蚝油很快就被吃进肉中,肉馅整体看着有些干;

5/12 将白菜剁成碎末,为防止出太多汤,白菜帮子可以少放,淋少许油拌均匀,可以将刀口封住,防止菜汁过多渗出;

6/12 将白菜末入肉馅中,先不要混合,待面剂子都整理好后再拌匀,防止过早搅拌出汤汁;

7/12 饧好的面团放在案板上,撒适量面粉搓成长条,切成大小均匀的剂子;

8/12 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,大小随自己喜欢;

9/12 取适量白菜猪肉馅放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;

10/12 入开水锅中,中途在水沸腾时点少许凉水三次,待饺子肚子鼓鼓的,就可出锅了;

11/12 煮饺子时可调一个酸辣汁:香菜切寸段,朝天椒切圈,香醋、生抽、辣椒油同入碗中;

12/12 将饺子带汤舀入碗中,用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了,主食和汤也有了,冬天吃一碗,很快就暖和了。