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红烧小排

1/20 猪净排洗净,特意数了数,32块。

2/20 放凉水中。

3/20 烧开,再煮两分钟,充分去除血沫。

4/20 焯好的排骨再以温水洗净表面浮沫。

5/20 放入砂锅里,加水没过排骨,加葱段、姜片、料酒,中火烧开后转最小火煲30分钟左右,关火,用余温焖着,放至排骨温热

6/20 这是煮好的排骨。先煮排骨的好处是后面红烧时排骨油少不腻,还有排骨汤用来做其他菜,可谓一举两得。

7/20 这是排骨汤,派上了大用场,我用它做了上汤菠菜和上汤娃娃菜,那味道不是浓汤宝和鸡精可以比的。

8/20 这是煮好的一半排骨,另一半做了糖醋小排。过年家家不缺荤菜,做上一小盘,一家五口每人吃上三四块正好。

9/20 准备冰糖、葱姜、生抽老抽放到一起。

10/20 锅里加少许油,放入冰糖。

11/20 小火炒化,继续炒至糖浆变为浅棕色,怕糖浆熬过头,来不及拍照。

12/20 下排骨。

13/20 翻炒至排骨挂上糖浆上色。

14/20 加葱姜炒香。

15/20 倒入生抽老抽。

16/20 翻炒均匀。

17/20 加一小碗排骨汤,加盐调味,烧开后尝尝,最好是咸中带点甜味。

18/20 小火烧十来分钟,至排骨充分入味上色,改大火收汁,加水淀粉。

19/20 勾薄芡出锅。

20/20 咸中带甜,好吃不腻。过年菜多,家家都七碟八碗的,这样一盘正好吃光光。