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卤水豆腐

1/7 北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;

2/7 平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;

3/7 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;

4/7 将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;

5/7 关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;

6/7 可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。

7/7 卤水豆腐入味汁水多,能当主菜当小吃。