详情

家乡美食之红烧鲅鱼

1/9 鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味。

2/9 平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,

3/9 煎至两面金黄取出备用。

4/9 再重新切葱末和姜丝。

5/9 锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。

6/9 再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好。

7/9 加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少。

8/9 大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,再加入两大勺料酒,目的是去腥,接着烧开之后,再加入白糖提鲜。

9/9 根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。