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自制牛肉丸

1/16 把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好

2/16 先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多

3/16 先把肉打碎就好

4/16 加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒

5/16 先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

6/16 把木薯粉用少许冰水调成水

7/16 加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打

8/16 加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥

9/16 牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次

10/16 把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲

11/16 这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水

12/16 将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火

13/16 煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香

14/16 捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口

15/16 成品图

16/16 成品图。