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鱼香肉丝

1/13 准备好食材,笋我用的是袋装的笋丝,黑木耳买的新鲜的黑木耳,如果是干的黑木耳,提前用冷水泡发即可。

2/13 里脊肉去除筋膜,切成丝。

3/13 里脊肉加适量的料酒,一点点盐和适量的草果粉,打一个鸡蛋清,用手充分抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充分吸收。

4/13 加适量的淀粉抓匀,肉丝下锅前再加适量的油抓匀。

5/13 笋丝用开水焯3分钟左右,捞出控水备用。

6/13 黑木耳洗净切成丝,胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎,小葱洗净切葱花,生姜和大蒜洗净切成末备用。

7/13 取一个小碗,加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油,两勺香醋,三平勺糖,一点点盐和适量的清水,一勺淀粉,搅拌均匀成鱼香汁,鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子,调出的鱼香汁味道最正。

8/13 起锅,热锅凉油,油温七八成热后下入肉丝快速划炒至变色。

9/13 放入生姜和大蒜末翻炒出香味。

10/13 下入泡椒翻炒出红油。

11/13 加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,大火快速翻炒至断生。

12/13 倒入提前调好的鱼香汁,翻炒均匀。

13/13 放葱花,翻炒均匀出锅~