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春卷

1/23 方子一:普通面粉180g,盐3g,加一个蛋清和水,液体总重444g,成品是24平底锅10张皮。做了5张后,因面粉沉淀又加了点水,大约有20克。化面糊时要顺着一个方向用力搅动,水分两次或三次加入,至面糊无疙瘩。静置面糊到无气泡,如着急可过筛。此方只针对平底锅,用薄饼机水量得调节。

2/23 方子二:做面包用的高筋粉180g,盐3g,加了一个蛋清和水共496g。摊5张皮后又加入27g水。成品是24平底锅12张。此方只针对平底锅,用春饼机水量得调节。

3/23 中间加水后也要搅拌,用勺子趁着顺着盆底拌一分钟左右,尽量不要让面糊起过多的泡沫。

4/23 胡萝卜、莲藕均切细丝,开水下锅焯熟,豆芽、粉条煮软,摊鸡蛋皮、炸豆腐、酥肉或烧肉均切细丝,还可加入海带丝。特别要注意:韭菜、韭黄等到包时再放。

5/23 2勺油炸几粒花椒,炸香后捞出丢掉花椒粒,把油炝进菜里拌均或者把焯好的菜放锅里炒均,这两种方法都可以。馅里放点十三香、生姜粉,适量的盐,少许酱油。

6/23 拌好的馅加入韭菜后非常的香。

7/23 平底锅刷油,小火加热。刷油不要多,薄薄的似有似无的样子。油太多了,面糊不往锅上挂。当你一转动锅,面就跟着流动。

8/23 如有多余的面糊,要用铲子轻轻摊到薄处,保证饼皮薄厚均匀。下次倒面糊就要略少些。

9/23 快要熟的样子。整个过程要小火!小火!小火!还要有耐心哦。

10/23 看到饼皮边缘都起皱,说明饼烙好了。

11/23 快速翻转锅,把饼扣在你要放的地方。

12/23 摊好的饼皮不粘有筋性,薄厚均匀。

13/23 饼皮做好后,就包入适量的菜。

14/23 要包的紧实一些,防止松懈。包的松了煎时会散。

15/23 先卷一圈,再折两边,卷起。

16/23 一个卷卷包好。

17/23 传统的卷卷,要卷的细细的、长长的。图17、18、19三张是我微信群里的东东姐做的。

18/23 传统卷卷效果图。

19/23 传统卷卷效果图。

20/23 我做的粗短状😂😂😂不比较就不会有伤害。

21/23 吃时,煎成四棱柱状,外皮焦黄。偷懒时我会煎成三角状😂不想吃太多油脂,我用的油少。

22/23 这才是传统的做法。图里是我微信群的东东姐煎的,用半张皮包,薄薄的饼皮透着馅,煎的外皮焦黄酥脆的最是好吃。

23/23 吃时蘸着腊八醋,就着腊八蒜,滋味别提多美了。