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水豆豉

1/21 选择干净的豆子,我是乡下外婆自己种的,吃的更安心啦 你们摘掉坏掉的和不干净的就行。

2/21 清洗干净以后吧睡觉前用水泡上,记住一定要用大一点的容器,豆子泡一下会发胀 然后你们懂得水就会不够了,水一定要多放一点。

3/21 嗯哼,这就是泡好的状态,沥干水。

4/21 锅里放入多一点的水,黄豆倒进去 我是直接普通锅煮了大概二十多分钟【个人觉得硬一点口感好一点,太软不好吃】如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以差不多哈。

5/21 煮好的豆子彻底沥干净水,【煮豆子的水记得留一碗哦,千万别倒完了,加入一丢丢盐,放冰箱冷藏】。

6/21 然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面 盖上保鲜膜。

7/21 我家里有发酵箱,所以方便多了,如果你们没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了 温度高发酵时间就会减短,我后面温度调到38度发酵了三天左右。

8/21 发酵好的豆子还是热的呢 用勺子搅拌一下。

9/21 老姜洗净不用去皮切姜糜。

10/21 我喜欢辣一点的口味 所以自己买的特辣的魔鬼辣椒回来自己打磨成辣椒面。

11/21 辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。

12/21 然后倒一点白酒。

13/21 适量盐,鸡粉,少许白糖,花椒。

14/21 带上一次性手套搅拌均匀,全部裹上辣椒面。

15/21 适量生抽,只是调味而已不需要太多。

16/21 最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水,尝一下咸淡,缺啥放啥。

17/21 看见没有,刚腌制好就忍不住的流口水。

18/21 提前洗干净几个玻璃瓶子,水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏 尽快吃完就行 配饭配稀饭都不错。

19/21 一次性可以多做一点,跟朋友分享啊 真的入味儿。

20/21 这个可以拿来蒸鱼特别好吃,下次做了我会传谱上来。

21/21 在一切变好之前 我们总是要经历一些不开心的日子 这段日子也许会很长 也许只是一觉醒来 所以耐心点 给好运一点时间。