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京酱肉丝

1/14 准备食材。

2/14 胡萝卜切丝,香菜切长段,小葱葱白部分切段,其余部分用刀竖着划成丝,姜切片拍松。

3/14 将葱白,姜切放入小碗,加小半碗水,做成葱姜水待用。

4/14 将3汤勺甜面酱,2克白糖放入小碗,加入2勺葱姜水调匀,甜面酱就不容易炒糊。

5/14 将瘦肉顺纹理切成丝,加入少许胡椒粉,半个蛋清,2汤勺葱姜水,5克生抽,2克老抽,2克鸡粉搅匀腌10分钟,再加入5克淀粉搅匀,最后加入l勺食用油调匀。

6/14 干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。

7/14 胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。

8/14 干豆腐平铺,菜放在干豆腐一端码好,稍紧一些卷成卷。

9/14 将卷好的豆腐菜卷斜着切段。

10/14 菜卷放在盘里码好。

11/14 炒锅加入3汤勺油,油温五成热放入肉丝,小火用筷子迅速划散,肉丝变白后盛出。

12/14 再加l勺油,放入甜面酱,小火不停翻炒,炒出水气,炒出酱香味。

13/14 当酱汁稍浓,放入肉丝,火转大,快速翻炒,将肉丝均匀沾上甜面酱。

14/14 最后将肉丝盛出码到盘里即可。