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葱香手抓饼

1/22 这次改变一下顺序,先做葱油。自己种的大葱,叶子粗又有点老了,不适合做葱花,最适合做葱油。锅烧热,凉油下葱叶

2/22 中小火慢炸,直至把葱叶炸到焦黄发黑,葱叶捞出,弃掉。

3/22 把葱油趁热浇在加了盐的面粉里,搅拌均匀就是稀油酥了,稠度和酸奶差不多。我用的大豆油,所以颜色比较深

4/22 取面粉,也加点盐增加筋性,一半面粉用沸水烫面,另一半面粉用凉水搅拌成絮状

5/22 加入1大勺刚才做好放至温热的葱油

6/22 下手揉成光滑柔软的面团,揉好的面团都带着葱香味。饧面半小时以上,我为了做着方便,晚上提前准备好面团,冰箱冷藏过夜了

7/22 第二天早上,冰箱中取出面团,揉一会,搓长条,下剂子,一一揉圆按扁

8/22 把面剂擀成长条,尽量薄一些

9/22 抹上一层油酥(油酥也是昨晚提前做好的)

10/22 撒上小葱葱叶

11/22 上下边都往中间折

12/22 再抻长

13/22 从一头盘起

14/22 尾部压在下面

15/22 依次做好,盖保鲜膜松弛几分钟

16/22 擀薄

17/22 锅里注油烧热,下饼胚,表面刷油

18/22 因为是半烫面,很容易熟,中火煎就可以,一面煎至金黄后翻面

19/22 两面都煎至金黄

20/22 煎好的饼趁热往中间挤压,促进分层

21/22 成品,相当好吃

22/22 酥软多层,一点不比卖的手抓饼差,而且自家用的油安全,也没有卖的那么油腻