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韭菜萝卜冰花煎饺

1/14 中筋面粉和凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成较光滑的面团,蒙上保鲜膜饧15分钟,复揉一遍,面团柔软而光滑;夏天天气热,用凉水揉面即可,冬天天冷时可以用温水或者一半开水一半冷水揉面;面粉的吸水率不同,一般饺子所用的面团比较柔软,水量是面粉量的60-70%比较适宜;

2/14 韭菜择去老叶,清洗干净,特别是根部会有些泥土藏着,需要反复清洗干净,或者直接用剪刀剪掉;鸡蛋和乌江脆口萝卜准备好;

3/14 炒锅中倒适量植物油,油温刚有一点点热的时候,打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌,使鸡蛋一边凝固一边结块,而且鸡蛋块细小均匀;说个小窍门,想要鸡蛋蓬松又香嫩,往鸡蛋液里加大约20克的凉水,鸡蛋液中不要放盐;鸡蛋成块后立即关火,晾凉后使用;

4/14 韭菜切碎备用;

5/14 乌江脆口萝卜我用了一袋150克,改刀切碎,更能与鸡蛋韭菜融为一体;

6/14 将鸡蛋碎、韭菜末、乌江萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起;这一步不要提前拌,要在切剂子、擀皮儿之前完成,防止韭菜出汤;

7/14 将饧好的面团放在揉面垫上,撒少许面粉(份量外)搓揉成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成四周略薄、中间稍厚的圆皮;

8/14 取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上,多少看自己的手艺;

9/14 按自己的手法包成饺子,每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上;

10/14 煎锅里码放好饺子,再淋适量油(份量外),先开大火将底部定型;

11/14 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁:10克淀粉+10克中筋面粉+100克凉水,调成浆状无疙瘩和颗粒备用;这个是全部饺子的用量,可以煎3锅饺子;

12/14 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后,转小火;

13/14 13. 将淀粉浆重新搅拌均匀,用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里,锅底很热,很快就形成了冰花,盖上盖子,用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟;听到吱吱声后,打开锅盖,放放水汽,将一个大盘子扣在饺子上,一手扶盘,一手端锅倒扣过来,冰花煎饺就全部在盘中了;可蘸香醋或辣椒油食用,更添风味。

14/14 韭菜萝卜冰花煎饺,鲜香脆嫩出乎意料地香!