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卤牛肉

1/23 老卤水一锅,放入牛腱(牛腱可以焯水,懒的话也可以不焯)。没有老卤水不要紧,第一次卤好肉以后,把卤水保存下来,放冰箱-7度温区或-18度温区保存,以后拿出来卤肉时,加入少量香料就可以了。

2/23 放入猪肘。鸡蛋可以先煮熟以后再剥壳,放入卤水里。

3/23 根据食材的量加入1包自家卤卤料。要是是第一次卤可以多放一包。

4/23 也可以使用汤太太卤料包,不喜欢辣味的把里面的干辣椒去掉。

5/23 把列表所有的香料放入卤水里。

6/23 加入一大块冰糖,老抽、生抽酱油、盐。老抽的量以肉能上色直红亮为准。

7/23 开火煮。

8/23 煮开后打去浮沫,转中火继续卤煮。

9/23 猪肉熟得比较快,筷子能插入时就捞出来。

10/23 继续卤牛肉直至筷子能轻松插入后,关火,再把猪肘放回卤水里,浸泡三四个小时。

11/23 卤好的牛腱和猪肘。

12/23 卤好的牛腱。

13/23 将牛腱切小块。

14/23 再切成厚薄合适的片。

15/23 装盘。

16/23 成品。

17/23 我也喜欢配上酱汁,配料见顶上的酱汁配方。喜欢干蘸料的,可以把辣椒面、花椒面,盐,芝麻粉、花生碎、孜然粉,少许味精混合。

18/23 成品。我们老家吃卤肉很简单,就直接撒上点花椒面,也可加点辣椒面。

19/23 蘸着酱料开吃啦。

20/23 卤好的猪肘。

21/23 切片。

22/23 蘸着酱汁,很美味。

23/23 卤好的鸡蛋。不小心剥破皮啦。