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传统苏氏月饼

1/21 先来制作水油皮。50g中筋面粉+15g的玉米油,加入白糖

2/21 根据面粉的吸水性适量的添加清水,开始和面程序。

3/21 程序结束后,面团能拉扯出较韧的薄膜,可以减少后期在包的过程中出现破酥的状况。

4/21 再来制作油酥面团,50g面粉+30g的玉米油。油酥面团面粉和油的比例一般是1:1的,但是液体的玉米油情况和固态猪油不同,大家根据面团的成型情况来适量增减油的分量。

5/21 直接揉成团就可以了。

6/21 把馅料分成15g一份,揉圆后备用。

7/21 把饧发好的水油皮和油酥面团拿出来,水油皮分成20g一份,揉圆;油酥面团分成15g一份,也揉圆。各11个,一共22个。盖一层保鲜膜,防止其变干。

8/21 拿一个水油面团出来,擀开,放入油酥面团,收口包好。

9/21 将包好的面团按扁,用擀面杖擀成橄榄状,从上至下卷起来

10/21 做好所有的。盖一层保鲜膜,饧发15分钟左右。

11/21 饧发好的面团拿出来,继续按扁,从上至下卷起来,做好所有的。

12/21 继续饧发15分钟左右。

13/21 将饧发好的面团取出,两端收回来,尽量整理成圆形,擀开。

14/21 放入馅料,用虎口慢慢的收口

15/21 捏紧

16/21 包好所有的。

17/21 为了区别不同的馅料,我用黑芝麻、白芝麻和印字模具在月饼上装饰了一下。

18/21 拿一口平底锅,不到油,把月饼放进去,小火加热,慢慢的加热,时间过长,一定要有耐心啊。

19/21 烙至两面金黄就可以了。

20/21 做好的月饼就能取出来啦~一口平底锅就能搞定! 分层特别明显,酥到掉渣~

21/21 O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~