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油腐乳酥香手抓饼

1/10 中筋面粉入盘,倒入适量温水,先用筷子搅拌成絮状,再用手和成面团,无干粉状即可,盖上盖子,饧1小时以上再使用,面团滋润又柔软;

2/10 饧好的面团分成两等份,不要再揉面防止上劲儿,稍微整整就可以;

3/10 把一个面团擀成2毫米厚的长方形面片;

4/10 将黄翠仙鸡枞油腐乳连油一起舀出来,均匀地抹在面片上,四周留白;

5/10 小葱提前洗净切末,撒一半在面片上;腐乳是咸的,所以无需再额外撒盐了;

6/10 从一端向另一端卷起,边卷边轻轻抻拉面片;饧好的面片筋性很好,可随意拉抻;封口片捏严;

7/10 从一端向另一端卷起,收屋处压在面饼下面;先用手掌轻轻按压成更薄的饼状,再用擀面杖擀压成厚约1公分的圆饼;想要手抓饼层多还好分层的窍门就在这两步了;

8/10 饼铛或者平底煎锅提前坐在ACA电陶炉上,双环,4档(中低火)火力加热,倒适量耐高温的橄榄油在饼铛里,油有点热时将饼放入,底面定型后翻面烙,然后转1档火,盖盖子;烙这张饼时,把另一张饼依上述步骤处理好;

9/10 两张饼可同时入饼铛中,可节约时间,并且不浪费能源;火力可在1-2档之间来回调整,直到两面金黄,外皮酥脆就可以出锅了;

10/10 用手撕着吃,带着油腐乳的香气咸味,外酥里嫩,没有菜都能吃两张。