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奶香排包

1/10 将主面团除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶,盐和酵母分开放。

2/10 厨师机开1档混合材料,开3挡打至均匀面团,加入软化好的黄油,开5档高速打至完全扩展阶段。

3/10 撑开面团,可以拉出坚韧的薄膜,做小面包打到这样的程度就可以了。

4/10 将面团取出,团成一团,放入干净的盆里,放入烤箱,开发酵档,30度发酵1个小时。

5/10 将面团转移到操作台上,充分排气后平均分成5份,滚圆,盖上保鲜袋,醒发15-20分钟。

6/10 取一个醒发好的面团上下擀开,擀成长舌形,横过来。

7/10 光滑的一面朝下,底部捏薄。

8/10 将面团由上往下卷起,捏紧封口处,搓成长条状。

9/10 依次做好五个,放入9寸长方形烤盘,放入烤箱开发酵档,38度发酵40分钟左右,烤箱里放一碗热水保持湿度,发酵至两倍大。

10/10 发酵好取出,均匀刷上蛋液。烤箱上下火180度预热,放入烤箱中下层180度烤25分钟,注意观察上色,上色满意后加盖锡纸。