详情

拿铁泡芙

1/18 牛奶咖啡倒入奶锅,小火加热至冒泡。

2/18 蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀,不用打发。

3/18 低筋面粉和玉米淀粉过筛加入,搅拌均匀。

4/18 将沸腾的咖啡牛奶倒入,搅拌均匀。

5/18 倒回奶锅继续小火加热,期间用打蛋器不断搅拌放置糊底。

6/18 搅拌至浓稠,卡仕达酱就做好了,倒入干净容器,盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱,放置出现水汽。

7/18 制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉,用刮刀搅拌均匀。

8/18 筛入低筋面粉和咖啡粉,搅拌均匀后倒在油纸上,用擀面杖擀开,厚度大概3mm左右,放入冰箱冷藏。

9/18 制作泡芙。烤箱先上下火200度预热,提前过筛好低筋面粉,鸡蛋打散备用。

10/18 黄油和清水倒入奶锅,小火加热至沸腾。

11/18 沸腾后倒入面粉,迅速搅拌至无粉。

12/18 回到炉子上继续小火加热,用刮刀不断搅拌,直到锅底出现一层薄膜就可以关火了。

13/18 倒回干净打蛋盆,少量多次的加入鸡蛋液,每一次都搅拌至完全吸收再加入下一次。

14/18 鸡蛋液视泡芙面糊情况酌情增减,不用全部加完,面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了。

15/18 将面糊倒入裱花袋,剪小口挤在烤盘上。

16/18 酥皮取出,压成和泡芙直径差不多的形状。

17/18 酥皮覆盖在泡芙上。天气热动作要快,不然酥皮就软的拿不起来了。

18/18 放入预热好的烤箱中层,温度调回190度,20分钟,再转170度烤20分钟。