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家常猪肉馅儿饼

1/19 肉馅的做法详见上一篇家常锅贴。

2/19 和面方法同样详见上一篇。和好面不用醒面,揪成小剂子,抹上适量食用油,放塑料袋密封醒40分钟。我这个醒的时间可是长了,在冰箱醒了4个小时。

3/19 第一种包法——卷出来。这是个网红做法,案板抹油,将面压成长条。

4/19 擀成一个长长的面皮。

5/19 在中间放一长溜馅儿,如图。

6/19 然后揪起两边,包成一个长长的卷儿。

7/19 拿着卷儿的一头,滚向另一头儿。

8/19 将收口的头儿压下面,轻轻拍拍,包好了。

9/19 第二种包法——折出来。将面团擀成一个方形。

10/19 放上适量肉馅儿。

11/19 用勺子抹均匀肉馅,保留四分之一的空白。

12/19 在空白处切一刀。

13/19 将没有肉馅的部分向下折过来,捏好边儿。

14/19 再向右折一下。

15/19 再折一下,捏好边儿。

16/19 电饼铛提前预热好,开小火,放适量的油。包好的馅饼立刻放入饼铛中,上下火,合上饼铛,烙4分钟。我还包了两个小的填空。中间过程没拍下来,4分钟后打开,已经差不多了。改大火,又烙了2分钟,让外皮更脆一点。

17/19 成品一——卷出来的馅饼。切开之后能看到很多层次,中间面多,外围馅儿多。吃起来口感外脆里软,饼的边缘皮特别薄,不小心容易破,不太好掌控,我这个烙的过程中就破了一点。饼的中间面有一点多,整个来说有点不均衡。

18/19 成品二——折出来的馅饼。切开后层次分明,四层面皮,两层肉馅,外脆里嫩。经资深饼类爱好者姥爷测评,这种口感最好。

19/19 再来一张。至于那两个小圆饼,包的失败,底部一个大面疙瘩,不配拥有照片。以后包馅饼就用折的方法,简单易掌握,成品又好吃。