详情

韭菜盒子

1/8 首先我们需要准备好做韭菜盒子的所有原料,做韭菜盒子我比较喜欢烫面,所以我们今天要用开水和面,先把面粉400g倒入电饭煲内胆里,将开水220ml缓慢倒入其中,一边加水一边用筷子快速搅拌成面絮状,稍微冷却后用手揉成光滑的面团,放入电饭煲内盖上盖子饧20分钟;韭菜摘好清洗干净后沥干水分;把4个鸡蛋打入碗中,用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫;虾皮清洗干净备用。

2/8 平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,油热后倒入鸡蛋液,晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固。等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散搅碎,这样炒出来的鸡蛋不仅比较嫩还不用切了。

3/8 把沥干水分的韭菜切碎后放入料理盆中,加入炒好的鸡蛋碎、洗干净的虾皮;案板上撒上少量面粉,取出饧好的面团揉搓均匀。

4/8 在馅料里调入香油10ml、盐2g,搅拌均匀备用。

5/8 把揉好的面团用手揪成大小均匀的面剂子,揉圆后取一个面剂子用擀面杖擀成圆形面皮,形状类似饺子皮,比饺子皮大一点儿就可以了,尽量擀薄点。

6/8 把擀好的面皮放入手心,用勺子放入足量的馅料,两边对折后先像包饺子一样把一圈捏紧封口,再从右下角开始捏起一个小褶子,用拇指按紧,然后在按好的位置再捏起一个褶子再捏紧,叠压过第一个褶子,依次捏好所有的褶子,一圈精致的花边就出来了。注意褶子大小,尽量均匀。

7/8 平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油5ml,油热后把包好的韭菜盒子放入锅中,改为中小火,一面烙至金黄后,翻面烙另一面,两面金黄即可出锅。因为面皮是烫面,本身已经接近成熟,馅料也比较容易熟,所以很快就能烙好。

8/8 皮薄馅大鲜香味美的韭菜盒子就做好了,一定要趁热吃哦。