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油泼扯面

1/14 面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小时。

2/14 饧好的面团取出揉几下,擀成约一公分的厚片。

3/14 切成宽约一公分的条。

4/14 用擀面杖把厚面条压扁。

5/14 用两只手轻轻扯面,稍稍拉长一些。

6/14 拉长的面条回过头来,左手捏住面条的两个头,中间用指头隔开,不然会粘到一块去。用右手食指在面条中部挂住,两只手均匀地轻轻用力。

7/14 直至面条扯得足够薄。(因为我一个人又要扯面又要拍照,实在没办法拍个动作要领下来,见谅啊)

8/14 煮锅烧水,水烧开后煮入扯好的面,用筷子轻轻搅开。

9/14 包菜叶洗净,切成宽条,在面条煮开后放入锅中,加少许冷水,再次煮开后煮一分钟即可。

10/14 拿准备捞面的碗开始准备油泼调料。先放适量食盐和少许鸡精。

11/14 加少许酱油和适量香醋,建议醋量多一些。

12/14 煮好的面条捞入碗中,蒜苗切碎放在面条上。

13/14 最上面根据个人喜好放适量干辣椒面。

14/14 炒锅热油,油热至冒大烟时关火,淋在干辣椒面和蒜苗上,一定要把辣椒面浇透才好吃。