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山东大馒头

1/23 水化开酵母,放入糖,面粉,成团,+盐,揉光滑。这时的面团不软不硬,手感挺好。

2/23 一发,26-28度,约一小时。温度不够,延时,用手沾水戳洞不回缩,即可。没醒发箱的,烤箱里放碗开水,半小时换次水就行。

3/23 好了就这个状态。

4/23 没什么大蜂窝。

5/23 然后,呛面,分两次加入50-100克面,新手或者面粉质量不同,呛粉多少也不同,熟能生巧,别较劲。一开始面进不去,慢慢揉,会光滑的。揉好会略硬些,但也不是特别硬。

6/23 插播个,这个面是五德利8⃣️星,吃水低些,粉呛的就少,没事的,自己吃,怎么全成。

7/23 基本无气孔。

8/23 分成120克一个剂子,揉成圆形。关于怎么揉馒头,网上有视频,你们搜下,视频这东西比较直观。注意,要揉紧,不能松,松了表面不光滑,容易起鼓包。揉至少150下,约三分钟一个,这是个笨法子,适合我。揉好表面滚一层薄面,防水份流失防粘连。面团越揉越软,手感极佳。

9/23 温度26-28,时间约25-30分钟。如果室温,时间要延长,发大约1.5倍,用手指尖轻轻按压,慢慢回弹至基本无痕迹即可。

10/23 看,大不少。

11/23 冷水上锅,大火烧开,水开后,关一半火,蒸15分钟,到时,别开盖,多闷2分钟,平移盖子打开,防止盖子上的水滴落在馒头上。

12/23 白白胖胖。

13/23 小红戳子是马云家买的.......自己去找吧。

14/23 分享,直接说得瑟更好。

15/23 分享。

16/23 锅壮观不?

17/23 十八的大姑娘😄

18/23 俊吧?

19/23 五德利7⃣️星8⃣️星对比。

20/23 五德利7⃣️星8⃣️星对比。

21/23 一次做11个,每个120克。

22/23 分享。

23/23 分享。