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猪肉白菜饺子

1/13 猪五花肉(肥瘦比3:7)250克,加入适量的十三香,白胡椒粉,老抽搅拌成细腻肉馅。(原图找不见了,这是做猪肉白萝卜饺子时加了个生鸡蛋,做白菜饺子不要加,白菜易出水,肉馅先不要太水)。

2/13 大白菜先切成细条,再剁成细碎的粒状。不能剁的太碎,一定要有黄豆颗粒状,这样吃着有层次感。白菜馅中放入3g盐拌均,腌10分钟左右。

3/13 取块干净的笼布铺开,放入白菜馅,尽量挤出白菜水。挤出的白菜水要留一些来调节馅料,防止肉馅过干。白菜最好用刀剁的,颗粒粗些更好吃。

4/13 炒锅加入稍多些油,小火炸香几粒花椒,关火放凉备用。

5/13 将挤水后的白菜先用一小勺熟油或香油拌一下(防止白菜后期出水过多)再与肉馅混合。

6/13 准备开包前加入适量的盐和大葱末拌均匀。

7/13 拌好的肉馅呈抱团状。

8/13 300克中筋面粉加入170克的水和成面团,和好后,先盖保鲜膜醒面十分钟,再将面团揉光滑,继续省。我一般是在拌馅之前和面。

9/13 将省好的饺子面分切成小块,搓条、切剂、擀皮。

10/13 包入适量的馅料,捏实边沿。双手呈抱拳状,饺子放在虎口处,大拇指弯曲,挤成大肚元宝样。

11/13 全部包好,水开下锅。

12/13 鲜香味美。

13/13 外皮筋道。