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鲜牛奶白土司面包

1/18 全部食材。

2/18 后油法合面,除黄油以外把所有材料混合。

3/18 搅拌。

4/18 揉成面团儿,面团儿揉的程度以均匀光滑有筋力为止。把黄油切碎掺入面团儿,用力揉均匀直到油面融合,然后继续把面团儿揉到细腻光滑粘性减退筋力十足,很柔韧的可用手拉出筋膜为止。

5/18 把面团儿搓揉叠压滚成面团儿,把面团儿放入面盆。

6/18 罩上保鲜膜。

7/18 把面盆放置温暖处,温度在30-38度,湿度保持在75-80%为宜。

8/18 开始基础发酵(冬季在蒸锅里保温发酵最好)。

9/18 把发酵好的面团儿取出。

10/18 按压排气。

11/18 稍事缓饧,然后分割成4份儿。

12/18 每份儿面团儿用擀面杖擀成长形片儿卷起来。

13/18 .......

14/18 由于制作的是大吐司面包,所使用的模具是750克带抽拉盖子的较大型号的模具,因此面卷儿在模具里排列4组为宜。

15/18 面卷儿排列好盖上模具盖子进行二次发酵。

16/18 面卷儿大约发酵到在模具里七分满时进行烘烤。

17/18 烤箱上下火165度预热10分钟,把模具放入烤箱中的中下层开始烘烤,烘烤时间大约35-40分钟。

18/18 烤好后的吐司面包从炉中取出后,乘热倒模自然凉透,然后切片即可食用。