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凉拌油豆皮

1/13 食材集合。

2/13 油豆皮切细丝。油豆皮建议切细丝,容易入味,装盘也很美观。不管你切成什么宽度的丝,尽量保持均匀。

3/13 汤锅注入清水,水中加入1克盐,水开后入豆皮丝,焯水40秒。豆皮焯水时加入少许盐,可以有效地去除豆腥味。

4/13 将豆皮丝捞出置入矿泉水中降温,焯过水的豆皮丝过过凉好处有二:一降温令凉拌菜更爽口,二提高豆皮丝韧性,更加劲道好吃。

5/13 务必沥干水分,以防水分太多减弱调料的风味。

6/13 准备料头:小葱切段,洋葱切块,小米辣切圈,香菜切小段,蒜切末。

7/13 炒锅倒入适量花生油,冷油入小葱段,洋葱块和花椒,小火炸香,去渣加热至冒烟,泼入装有蒜末、小米辣和油辣椒面的小碗中。

8/13 调凉拌汁:小碗中的调料油搅拌均匀,再加入味极鲜2汤匙,陈醋1汤匙,盐1克,白砂糖少许,搅拌均匀。

9/13 切记调料汁要在小碗中搅拌均匀,确保白砂糖与盐融化之后,最后浇在豆皮丝上拌匀。

10/13 取一大碗,放入豆皮丝和香菜段,倒入调料汁,抓拌均匀,美味完成。

11/13 成品图。

12/13 成品图。

13/13 成品图。