详情

山西打卤面

1/21 活面。两个人吃大概是三碗面~~~我一个人吃,一大碗就好。

2/21 加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。

3/21 慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。

4/21 活好的面盖上笼屉布。

5/21 盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

6/21 在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。

7/21 葱姜蒜切好.

8/21 锅内加少许油,炒香葱姜蒜.

9/21 先放入土豆炒5成熟.

10/21 其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水.

11/21 开小火开始炖。

12/21 最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了

13/21 醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了

14/21 擀面片。

15/21 卷起来这样擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回赶成薄片。

16/21 这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住

17/21 切面一口气合成这样的面条粗细相同

18/21 面条就做好了。

19/21 下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道

20/21 面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了

21/21 这个卤其实就算不和面吃,也是可以直接使用,因为味道棒极了