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香菇扒菜心

1/13 食材集合。

2/13 香茹去蒂,和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下,一是为了去除香茹的土腥气,二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。

3/13 蒜切片,姜切丝,干葱切块;淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水;准备碗汁:蚝油2汤匙,生抽1汤匙,盐1克,白胡椒粉少许,白砂糖少许,搅拌均匀备用。

4/13 香茹切米字花。

5/13 炒锅注入清水,水中加入盐和油,开水后入菜心焯水1分钟,捞出平铺在一个大盘子上,不要堆在一起容易变色。

6/13 接着入香茹焯水,焯过水的香茹特别地嫩滑,焯水1分钟捞出备用。

7/13 菜心的码盘有很多种方式,以前咖啡也做过不少造型,今天咖啡用了一个新造型。

8/13 炒锅入少许油,爆香蒜片,姜丝和干葱,去渣。

9/13 入香茹翻炒2分钟。

10/13 倒入碗汁翻炒均匀,淋上淀粉水,汤汁浓稠关火起锅。

11/13 成品图。

12/13 成品图。

13/13 成品图。