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拉丝奶酪红薯糯米饼

1/11 原料准备好:糯米粉、红豆沙、马苏里拉奶酪;红薯削皮清洗干净,切薄片,蒸熟,趁热使用。

2/11 将红薯片压成红薯泥,尽量细腻,趁着温乎和糯米粉混合成团;红薯的含水量不一样,所以没法给出确切的用量;红薯泥逐量倒入糯米粉中,先用筷子搅拌成絮状,没有干粉时手揉成团;糯米团不能太稀,有点干并有些裂纹都没关系,饧一会儿就很滋润了。

3/11 饧糯米团的时候来处理馅料:红豆沙买的现成的,因为比较甜,所以每个的用量根据喜欢的口味来调整,可多可少;我这个大概是每个30克,再将马苏里拉奶酪捏成小球;马苏里拉奶酪有弹性,且成品多为丝状,所以需要用力捏合,这样才利于后面包裹。

4/11 将豆沙球拍扁,团成一个小碗状,将奶酪球放在其中。

5/11 像包汤圆一样将奶酪球完全密封在其中,不要有过多空气存在里面,要不然加热时容易爆裂。

6/11 8个奶酪豆沙球都包好了;再把饧好的红薯糯米团也分成大小均匀的8等份;每个球的大小根据自己喜欢的口感和手艺来决定;如果手艺欠佳,建议糯米团重量大于馅料球的重量,这样包裹的时候不容易漏馅。

7/11 将糯米球拍扁,再团成碗状,把豆沙奶酪球放在中间。

8/11 双手协调工作,一边转一边虎口向上,将豆沙奶酪球完全封在糯米皮中;表面有些裂纹不用担心,很快就能解决。

9/11 先用手掌轻轻按压糯米球,使其成一个厚饼状,手上蘸一点儿凉水,在糯米饼上轻轻揉搓,用沥出来的淀粉将裂缝填充。

10/11 平底煎锅中倒适量油,无需等油热,将糯米饼放入锅中,全程小火,将两面煎至有焦痕时淋少许水,盖盖子,焖至水全部蒸发,打开盖子,放放水汽,将两面烙焦并且有脆皮状,出锅。

11/11 刚煎好的糯米饼及奶酪非常烫,别急着吃,稍晾晾再吃,不但不会烫嘴,拉丝效果还特别好。