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蜜汁排骨

1/16 首先,记住这是两个菜:一个蜜汁排骨、一个冬瓜炖排骨。用的排骨呢,自然是买来整段的排骨剁好的。整整一大碗。

2/16 首先锅中放水烧开,排骨洗净飞水。再烧一锅水,这是要记住,这次的水一定要略多些,以完全没过排骨为宜。

3/16 汤勺舀去浮沫,由于之前的水略多,浮沫都漂浮在排骨上面,而汤在舀去一部分后,剩下的刚好没过排骨就好啦!加入少量米醋,分解钙质,促进吸收。

4/16 大葱切段、姜切片、如果不想太辣,红干椒不能切开。反之亦然。

5/16 待开锅后,加入葱、姜、红干椒和少许料酒、蚝油。搅拌后,盖锅盖,中小火焖上十五分钟左右。

6/16 利用焖排骨的时间,准备摆盘和冬瓜。首先把油菜、花椰菜洗净,开水焯一下。然后捞出,简单摆盘。

7/16 冬瓜打皮、去瓤、切块。(前天自己做麻辣烫时,嘴馋吃掉了四分之一。显得略微有些少。)然后,香菜切末,备用。然后准备盛放排骨的大碗。

8/16 这是排骨焖十多分钟,用筷子捅一下,能插进去就算好了。关火。

9/16 把脊骨、净排分开,焖排骨的汤全都倒进脊骨的锅中,准备冬瓜炖排骨。

10/16 放入冬瓜、枸杞、少量水(不用没过冬瓜的)。开大火,开炖。

11/16 净排的锅里加入少量的水(能化开蜂蜜就好)大火烧开。

12/16 放入一大勺蜂蜜(我用的椴树白蜜,确实很甜的说)。再炖上一会入味,等到冬瓜差不多好了的时候,开大火,准备收汁。

13/16 冬瓜汤里放适当的盐调味,蜜汁排骨里倒入少许的酱油调色。(可以用老抽,不过一定要少,否则颜色就太黑了)

14/16 在蜜汁排骨收汁时,冬瓜排骨出锅啦!

15/16 蜜汁排骨汁收到差不多干时就可以了,我感觉没有必要勾芡的。加入几滴米醋,翻炒下,关火出锅。

16/16 蜜汁排骨!