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脆皮牛奶冻

1/9 先做脆皮。黑巧克力坐热水中溶化,如果嫌太稠厚,可加适量黄油一起溶化拌匀。

2/9 倒约小半勺巧克力酱入模具,用竹签涂抹内壁,形成一个巧克力容器,冷藏至巧克力变硬。

3/9 鱼胶粉加入其重量5倍的牛奶,可适当搅拌帮助其吸水膨胀,静置5分钟,娈成固体状。

4/9 糖、吸水膨胀的鱼胶、剩下的牛奶,放入锅中小火加热,不停搅拌,使糖和鱼胶都溶化。

5/9 用筛网过滤掉杂质。

6/9 倒入冷藏变硬的巧克力模具中,冷藏到牛奶凝结,我过夜了。这个倒得太满了,八分满即可。

7/9 把巧克力重新隔水溶化,降到室温,不会让奶冻溶化的温度,倒在奶冻上,用竹签抹开,与原来的巧克力连接密封,冷藏。

8/9 脱模即可食用。

9/9 脆硬与柔嫩、苦与甜的口感碰撞!