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莲蓉月饼馅

1/10 网购的无心莲子。取250g倒入碗中,加水浸泡至变软(大约三四个小时左右),然后清理一下,很多莲子上都带有莲子皮,有的的莲子还有莲子心,取出莲子心,再用流动的水多清洗几遍。白糖我选用的是白砂糖。

2/10 清洗干净后倒入锅中,用压力锅会更快一些,我用炒锅煮的。

3/10 大约半小时就煮好了,煮至一碰就碎即可,留一点汤汁便于打碎。

4/10 将煮好的莲子放入料理机中,打成细腻的糊状,如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤或者凉开水,能够让搅拌机启动就可以,不需要加很多水,否则炒制时间会加长。

5/10 取白砂糖100g,花生油80g,尽量少糖少油哈。花生油可以换成色拉油或者玉米油。

6/10 打好的莲蓉倒入不粘锅里,一定要用不粘锅哈! 然后开小火慢慢把水分炒干。

7/10 炒至莲蓉变得黏稠时,加入白砂糖,喜欢的还可以加入适量的麦芽糖,我没加,所以做出来的是白色的。

8/10 分次加入油,每次都要翻炒至完全吸收后,再次加入油,直至全部加入后,翻炒至完全融合状态。

9/10 最后炒至黏稠不粘锅,可以抱团,就可以关火了。

10/10 出锅,冷却后揉一揉,可以根据想做月饼的大小,做成合适的月饼馅。做好的月饼馅暂时不用可以放入冷藏室,若几天不用最好放入冷冻室保存。