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舒芙蕾松饼

1/10 蛋清蛋黄分离,装蛋清的盆要无水无油。

2/10 蛋黄中加入牛奶,充分搅拌均匀。

3/10 筛入低筋粉,用工具Z字形翻拌均匀,不要搅拌。

4/10 蛋白中加二滴柠檬汁去腥和蛋白的稳定,分三次加入白砂糖,电动打蛋器刚开始用高速打发,打发到有明显纹路时转低速搅打,这样蛋白霜会比较细腻,最后打发到能拉出两个小尖角的状态。

5/10 取三分之一入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。

6/10 将翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中,还是上下手法翻拌,拌好的蛋糊像这种轻盈、细腻有弹性的状态。

7/10 将蛋糊装入表花袋中,平底锅小火预热,刷一层薄油,微微热时挤入面糊,面糊要挤的厚一些,可在上面再补剂一次。

8/10 在锅的边缘处淋入少许清水,盖好开始闷烙大约三~四分钟,这样才能使内部容易成熟。

9/10 翻个面,还是要在边缘处加少许水,盖好锅盖继续闷烙,大约三分钟,关火后闷三十秒。

10/10 非常软嫩香甜。