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无油南瓜泥戚风蛋糕

1/17 材料大合影:鸡蛋2个,每个带壳称重在60-65克之间;纯南瓜泥50克,蛋糕粉45克,蛋白用细砂糖30克,可用无结块的绵白糖代替;这是6寸的配方,如果做8寸的,可将全部材料分别乘以2。

2/17 南瓜泥和蛋糕粉同入一盆。

3/17 用蛋抽搅打成糊状。

4/17 蛋清蛋黄分离;蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入南瓜面糊中。

5/17 用蛋抽将蛋黄打散,以不规则的方向搅拌,与南瓜面糊充分混合,成顺滑的蛋黄糊;放一旁备用。

6/17 蛋清用电动打蛋器中高速搅打出粗泡,从表面看,几乎看不到蛋清的本样时倒入1/3细砂糖。

7/17 中高速搅打1分钟后转低速,将大气泡整理成细腻成细腻的小气泡;当蛋清变得更加洁白细腻时,倒入1/3细砂糖。

8/17 继续用低速搅打,蛋白霜越来越细腻了,几乎看不到明显的气泡了,并且出现较明显的纹路时,加入剩下的细砂糖。

9/17 继续用低速搅打,蛋白霜变得更加细腻了,出现了光泽,并且有一定的立体感;打蛋器搅打时能感受到有一定的阻力;花纹越来越明显时,可将打蛋器停下检查蛋白霜的状态。

10/17 蛋白霜能结实地挂在打蛋头上,呈坚挺的大直角、或小直角、小弯角,这3种状态都可以做戚风蛋糕;此时可预热烤箱,上下火如果能独立控温,设为150/140,如果不能单独控温,可全部设为140,或者150度。

11/17 取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,用蛋抽搅拌均匀。

12/17 将蛋糊倒回到蛋白霜盆中。

13/17 用刮刀从下向下翻拌、切拌,用不时地刮盆,使蛋黄糊与蛋白霜充分混合,成细腻的蛋糕糊。

14/17 将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中;我用的是加高的戚风蛋糕模具。

15/17 将盛着蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中下层,上下火150/140,40分钟;不同烤箱的空间和烤架的位置会有所不同,根据模具在烤箱中的位置来调整;如果处于正中间,150度40分钟即可;如果处于中间靠下的位置,设为140度50分钟;最终还是根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间噢。

16/17 烤好的蛋糕出炉后轻轻震几下,倒扣在晾架上,彻底凉后脱模,切块食用;图中的蛋糕是凉后的状态。

17/17 无油南瓜泥戚风蛋糕,蓬松柔软,营养又健康!