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猪蹄炖黄豆

1/26 泡了一晚上的黄豆洗净备用。

2/26 处理好了的猪前蹄剁大块,洗一下。

3/26 锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量料酒去腥。

4/26 大火煮开,用勺子撇去浮沫。

5/26 继续焯水七八分钟。

6/26 捞出温水洗净浮沫和碎骨渣子。

7/26 葱姜,八角,香叶,桂皮备好。老人吃,就没放干红辣椒,喜欢辣点的可根据自己口味放几个。

8/26 锅内适量油烧热,一把冰糖放入。

9/26 炒至冰糖融化,转小火。

10/26 炒到漂亮的枣红色。

11/26 迅速将焯过水的猪蹄倒入。

12/26 翻炒均匀上色。

13/26 葱姜,八角,香叶,桂皮放入。

14/26 翻炒出香料味儿。

15/26 适量生抽,蚝油,一点点老抽调味。

16/26 翻炒均匀。

17/26 倒入适量温水没过猪蹄,因为要炖一个半小时,所以水一定要加够。

18/26 大火炖开。

19/26 黄豆放入。

20/26 小火炖50分钟。

21/26 适量盐调味。

22/26 中小火收汁炖30分钟。

23/26 炖好的猪蹄光泽明亮,黄豆饱满熟糯。

24/26 成品。

25/26 成品。

26/26 姜葱蒜末,小米椒,香菜,适量生抽,陈醋,香辣酱调成料汁,蘸汁食用更爽口。