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淡奶油排包

1/14 准备好全部的食材。

2/14 除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。

3/14 加入软化好的黄油,继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。

4/14 收拢光滑放入发酵盒。

5/14 室温发酵至2倍大。(室温太低的话,可用烤箱发酵)

6/14 简单排气后平均分成10份,收拢光滑放回发酵盒,松弛15分钟。(也可用保鲜膜包好松弛)

7/14 取出一个松弛好的面团擀长,翻面,横放,添加少许蜜红豆,下部末端压出薄边。

8/14 包好蜜红豆自上而下卷起。

9/14 五个一组放入模具,烤箱38度发酵至1.5倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

10/14 发酵时,我们来制作酥粒,黄油跟细砂糖隔热水融化成液体,再加入低粉跟杏仁粉搓成小颗粒,酥粒就做好了。

11/14 轻轻地刷上一层薄薄的全蛋液。

12/14 再撒上酥粒。

13/14 放入预热好的烤箱下层,上火180度下火170度烘烤25分钟左右。

14/14 烤制完成后,直接取出脱模至冷却架放凉。