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红烧金鲳鱼

1/11 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,里里外外清洗干净。

2/11 腹内的水擦干,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉。

3/11 调料准备好,不限于这些,可根据自己的口味调整,比较加八角、花椒等。

4/11 铁锅中多倒些油,热锅热油。

5/11 金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟。

6/11 可端起锅子,让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。

7/11 待底部定型后,用铲子辅助将鲳鱼翻身,另一面也中小火煎3分钟以上,定型。

8/11 葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅,利用余油煸炒出香味。

9/11 沿锅边淋料酒去腥,再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油,汤烧开后转小火;盖盖子炖15分钟。

10/11 将鲳鱼铲入盘中,剩下的汤收收汁变浓稠,淋在鱼身上即可。

11/11 红烧金鲳鱼,咸鲜味美!