详情

羊肉烩面

1/10 面粉按200克面粉加105克水,2克盐的比例加水和成光滑的面团。冬天加水稍多点,春秋天则可以按2:1,而夏天则需要按200克面粉加98水的比例,这样和出来的面好拉开,筋度也好。

2/10 分成约75克左右的剂子,揉好用保鲜袋封起来以免干皮,饧30分钟左右。

3/10 饧好的面擀成长片,中间用筷子压一条痕迹,这样下锅时可以轻松从中间一分为二。

4/10 擀好的面皮表面刷油,摆放到盘中,依然用保鲜袋封起来,饧2小时左右。饧面很重要,经过饧的面才可以轻松拉开。

5/10 砂锅水烧开,羊排焯水后放入砂锅里。

6/10 放入花椒和姜,小火炖40--60分钟。时间是根据羊排的老嫩程度来调整的。

7/10 炖好的羊肉汤盛到锅里,加盐和胡椒粉调味。

8/10 烩面坯拉开后一分为二,放入锅里。

9/10 基本煮熟时放入菠菜,菠菜熟即可出锅。

10/10 我把羊排用孜然等调味料烤了,所有烩面里没有放肉。也可以直接把煮好的羊排肉剔下来配烩面。