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咖喱牛肉金黄包

1/28 提前2小时炒馅,材料备好:肥瘦牛肉馅、大土豆、速食咖喱块。

2/28 土豆去皮切不大于1公分的小丁。

3/28 炒锅加热,将牛肉馅直接入锅,煸炒变色并出油脂。

4/28 将土豆丁入锅煸炒至表面呈透明状。

5/28 速食咖喱块入锅中,转中小火,将咖喱块炒融化。

6/28 少量多次加水,使馅料有粘乎状,关火,盛入碗中,稍晾晾,蒙保鲜膜入冰箱冷藏保存,彻底凉后再使用;馅料提前数小时炒制并冷却完成,必要时可以头天晚上炒好,第二天再用。

7/28 面包材料准备好,详细见前面的材料表。

8/28 除黄油外的材料全部入揉面桶中,面粉的吸水率不同,水量可预留20克,看面团状态调整;先低速搅拌成团,转中速搅拌2分钟,再转高速搅拌;面团光滑柔软,能撑出粗膜时加室温软化的黄油。

9/28 先低速将黄油完全融入面团中,再转中速和高速搅拌;面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面能用手撑出透明有弹性的薄膜。

10/28 面团收圆放在盆中,蒙保鲜膜,放温暖湿润处基础发酵;可用烤箱发酵,温度28度,烤箱内部喷适量水增加湿度。

11/28 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷,微微回缩;面团倒在案板上,轻轻拍打排气。

12/28 根据所用的模具或者想要做的造型称重、分割;我要做2种造型,先称出6个30克重的面团,剩下的平分成6份,每个约60克。

13/28 分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟。

14/28 松弛好的6个小面团分钟拍打成饼状,包入15-20克咖喱牛肉馅。

15/28 封口捏严。

16/28 放入模具中,用手指轻轻按平,二次发酵15分钟。

17/28 松弛好的大面团分别拍打成饼状,包入40-50克咖喱牛肉馅。

18/28 封口捏严,整理成椭圆形。

19/28 封口朝下,码放在不粘烤盘上二次发酵。

20/28 小面包发酵15分钟,盖上盖子,烤箱预热190度。

21/28 将小面包送入预热好的烤箱中层,温度调至上下火190度,16分钟。

22/28 出炉后端起烤盘轻震几下,脱模,晾至温热时可食用;有牛油从封口处漏出来了,趁热用厨房纸擦掉。

23/28 来看大面包,发至2倍大时,先在裸露的面团上刷蛋液。

24/28 蘸裹金黄面包糠,翻个,将剩下的裸露面皮刷蛋液,蘸裹面包糠。

25/28 码放在不粘烤盘内。

26/28 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟。

27/28 出炉后端着烤盘轻震几下,转移到晾架上晾至温热可食用。

28/28 好看的小面包,连底部也酥脆脆。