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椰蓉面包条

1/19 中种材料混合均匀即可,密封放冰箱冷藏一晚(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝,考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。

2/19 发好的中种和主面团除黄油以外的其它材料一起放入揉面桶里。

3/19 将厨师机先调至1档搅拌把材料揉成团。成团后调4档揉5分钟,此时拉出的薄破洞边缘有锯齿加入黄油。开1档揉2分钟,低速揉让黄油与面团充分融合。

4/19 再开5档揉4分钟,揉到可以拉出有韧性的膜就可以了。

5/19 将揉好的面团整理光滑放入保鲜盒盖上进行一发。大概50分钟左右取出面团,手指粘面粉在面团上搓个洞,不回缩不塌陷即可。

6/19 趁面团发酵的时间来做椰蓉:将黄油,白糖,牛奶放入奶锅中边加热边搅拌直到材料融化离火,放温热的时候加全蛋液搅拌均匀,再加椰蓉拌匀即可。

7/19 面团平均分成2份,每份300克左右。滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。

8/19 取一份面团用擀面杖擀开,边缘的小气泡用手拍破,擀好的宽度与模具相同(三能低糖水果条SN21343)。

9/19 取一半的椰蓉馅抹在面片下半部分。

10/19 将上半部分的面折叠与下方边缘对齐,边轻轻按一下。

11/19 用刮板平均切开12条,上边不要切断。

12/19 如图每条都向一个方向扭3圈,扭好的底边粘在一起防止变形。

13/19 都扭好后用双手从上向下卷起来(图中有一只手在拍照哈)

14/19 卷好放入模具中,接口向下。

15/19 2个都卷好后放入美的华凌kaoker1智能烤箱中进行二发,选择发酵功能温度设置34度,时间55分钟,发酵温度精准。

16/19 发酵时里面放一小碗水,增加湿度。

17/19 发至8分满即可。

18/19 再次将美的华凌kaoker1智能烤箱烘烤温度设置180度预热10分钟后放入中层,烤了25分钟左右,上色非常均匀。根据自己的烤箱脾气调整温度和时间。

19/19 烤好出炉脱模晾凉即可(出炉后表面可刷薄薄一层黄油提亮)。