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茄汁糖醋鱼

1/7 将鲜活鲈鱼让店家帮助处理,回家洗净后沥干水分,鱼的两面用刀分别划几道口子,以方便入味;葱和姜分别切成葱段和姜片。(分成二份,一份腌制另一份爆炒)

2/7 准备好全部食材和辅料。

3/7 将鲈鱼放入盘中,加入2勺料酒和适量的盐,然后给鱼来个“全身按摩”,再把一部分葱段和姜片放在鱼身上和肚子里,腌制二十分钟左右。

4/7 去掉葱段和姜片,用厨房纸将鱼身上的水分吸干。锅内放油烧热,放入葱姜先爆香后捞出,鲈鱼用中小火煎制,待一面定型变色后,再翻到另一面煎制,取出装盘备用。

5/7 锅内加少许油放入番茄酱小火翻炒均匀,再调入糖、柠檬汁、白醋、少许盐和1匙料酒混合炒香。加入一碗热水烧开,然后把鱼放入锅中继续中小火加热。期间翻面一次,用勺子舀起多余汤汁淋到鱼身上,使鱼更加入味,最后把淀粉用水化开倒入锅里,轻轻搅拌一下收汁。

6/7 将煮好的鱼盛到盘中,再把锅中剩余的茄汁汤浇汁,淋在鱼身上,上面撒香菜段装饰一下。

7/7 一道美味的茄汁糖醋鱼就完成了,肉质细嫩、酸甜开胃!