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安康鱼炖豆腐

1/10 安康鱼的真面目,吓人吧~~

2/10 豆腐...

3/10 所有材料。

4/10 安康鱼剁成大块。

5/10 焯水~~一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水,减少腥味)水里加一点盐、料酒。

6/10 锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

7/10 加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗,不是大汤碗哈)。炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊。往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开。加入适量的盐和鸡精,自己尝一下汤的味道。

8/10 加料酒,加入焯好的安康鱼块。

9/10 然后是豆腐块。

10/10 豆腐就均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖,炖半小时。揭开。