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豉味牛肉四季豆

1/7 牛肉切片入一大碗,放小苏打1/4小勺,用手抓到肉片起粘性,放清水1大勺,再抓至清水被吸收,如果肉太干,可加多一点点水,再加入胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1/2大勺,手抓至均匀后加入菜油2大勺抓几下以锁住水分,入密实盒放冰箱隔夜,如果当日要用,至少静置30分钟。

2/7 把四季豆切段后打竖破半。

3/7 锅烧沸水,加入精盐1小勺、菜油1/2大勺,倒入四季豆,煮至水再沸腾2分钟,捞起四季豆沥水。

4/7 把豆豉和蒜头剁碎、生姜切丝、青椒切圈备用。

5/7 锅热放菜油约2大勺,加入牛肉,炒到五成熟,盛起备用,锅不用洗且留油。

6/7 倒入豆豉末、蒜末、姜丝及辣椒圈,爆香。

7/7 倒入牛肉、四季豆,点入精盐1/3小勺、胡椒粉/3小勺、生抽1/2大勺、白糖1/3小勺、兜均匀,在锅边淋入白酒1/2大勺,快速兜几下即出锅。Enjoy !