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鱼香茄子煲

1/9 材料准备好:2根长茄子,1碗肥瘦相间的猪肉馅;

2/9 茄子纵剖8条,再切成5公分的长条,放大盆里,撒少许盐,拌匀,腌10分钟;

3/9 手抓一把茄子条,稍用力攥一攥,攥出茄子的黑汤,经过这步处理,茄子不吸油、易熟、不黑;

4/9 炒锅中倒20克油,油不要多,跟平时炒一盘菜的量一样;茄条入锅,中火翻炒,不时地用铲子轻轻按压,使茄子受热更均匀,出汤更多一些,直到茄条表面有微微的焦痕;

5/9 将茄条倒入砂锅中铺底;

6/9 另起锅倒少油,趁着油温没起来,肉馅入锅,迅速划散,肉馅颗粒分明,不粘不坨;

7/9 倒入鱼香汁,再倒半碗水;不想用现成的自己配:米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉;因个人的口味不同,所以需要自己调试一下;

8/9 鱼香肉末倒入茄子砂锅中,盖上盖子,小火焖炖10分钟,起锅撒少许香葱末。

9/9 鱼香茄子煲,软糯鲜香,很下饭!