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蟠龙鳝

1/14 河鳗用60度左右的热水烫一烫,刮掉表皮上的白膜,去除内脏,清洗干净;

2/14 将鳗鱼擦干水分,放在案板上,操作时可用厨房纸或干净毛巾扶着鱼身,防止打滑;

3/14 用利刀从头部向尾部切割,间隔0.5公分,腹部不要切断;这一步很考验刀功,我切不了那么薄,间隔约1公分;

4/14 用姜丝、葱段、黄酒码味;

5/14 鲜荔枝剥皮去壳,打碎、取汁;

6/14 用淀粉、盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、水调一个淀粉糊;

7/14 黄瓜切片,小番茄切花刀,摆盘备用;

8/14 鳗鱼全身内外都扑满面粉和淀粉混合物,入锅前抖落到多余的粉;

9/14 提前烧一锅油,扔一片姜立刻起大泡并浮在油面上,油温合适;拎着鱼头,缓慢将鳗鱼盘绕着放进油锅,待底部定型后,鱼头入锅;

10/14 炸至表面微黄时捞出,油锅升温,将鳗鱼入锅复炸一遍,表皮更加酥脆;

11/14 另起锅,将淀粉浆、荔枝水入锅,小火加热至沸腾,放蚝油或者生抽调色增味;

12/14 一手用漏勺端着鳗鱼,另一手拿勺淋芡汁;

13/14 鳗鱼摆盘;

14/14 再淋少许芡汁,趁热吃。