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油泼扯面

1/16 准备好面粉。

2/16 加少许盐和食用碱。

3/16 分次加水,搅拌成棉絮。

4/16 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。

5/16 取出面团,再次揉光滑,分成均匀的小剂子。

6/16 分别搓成圆柱形,正反面都刷油,盖上保鲜膜,密封保存,放入冰箱冷藏一个晚上。

7/16 第二天早上,取出面团室温回温30分钟后,再取出一个面剂子,用手按扁。

8/16 擀开。

9/16 用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压,喜欢吃窄面条就多压)。

10/16 用两个手掌平托起面皮,从中间慢慢用力往外扯,扯至自己喜欢的厚度,再以着压痕撕开,面条就好了。

11/16 起锅烧水,水开后,边扯边把面条放入锅中,煮熟。

12/16 捞出放入大碗中。

13/16 放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝,加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。

14/16 浇上热油。

15/16 加入香油,翻拌均匀即可食用。

16/16 好了,尝尝。