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歌剧院蛋糕卷

1/31 30cm×30cm烤盘一个,铺好烘焙纸备用。

2/31 主料做蛋糕体。 黄油隔热水融化,并保持液体状态备用。

3/31 糖粉和杏仁粉混合过筛,加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。

4/31 再加入另一个打散的鸡蛋黄,打发至颜色发白、体积变大。备用。

5/31 蛋白分三次加入细砂糖,打发至如图状态,大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。

6/31 分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。

7/31 分两次筛入低筋面粉,切拌均匀。

8/31 取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里,快速拌匀。

9/31 倒回步骤7中。

10/31 切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。

11/31 把面糊倒进烤盘中,用小刮板刮平。进烤箱,180℃烤15分钟左右,表面金黄,触之有弹性即可。

12/31 出炉后立即放到网架上,趁热撕去四周的烤纸,冷却。

13/31 冷却后,盖上一张烤纸,小心反过来,撕去烤纸,这时蛋糕反面朝上。

14/31 再翻一次,让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。

15/31 准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。

16/31 蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。

17/31 50g细砂糖加25g水,小火加热到118℃左右。

18/31 两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白,另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白,边倒边打发。

19/31 糖浆全部倒完之后,继续打发至光滑细腻、出现小勾,摸摸盆底,确定已经完全冷却。

20/31 取一半蛋白霜放进软化的黄油中,继续高速打发至细腻光滑。

21/31 加入另一半蛋白霜,继续打发至光滑细腻。

22/31 两手齐用:一手持打蛋器继续打发黄油,另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。

23/31 继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。

24/31 把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上,用抹刀抹匀。借助擀面杖,将蛋糕体卷起来,轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。

25/31 把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸,大约8cm宽,将蛋糕卷的弧面全部包住,从上往下轻轻拉下来,使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方,放进去冷藏。

26/31 准备巧克力淋酱:调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾,冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀,趁热加入黄油,搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。

27/31 将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。 淋的时候网架下面铺上保鲜膜,收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏,可保存1周。

28/31 修去边角,融化一点儿白巧克力造型即可。

29/31 数数,从下到上也有六层加巧克力淋面吧?

30/31 来一块!

31/31 再来点儿!果然好吃,入口即化、香浓馥郁!