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四川红油辣椒

1/16 三种辣椒,称好重量后剪成段,锅内放少许熟油,小火焙干后放凉,用对窝擂成粗粉,全部擂好后和匀,再均分成两份备用。

2/16 葱姜蒜洋葱分别洗好切好,蒜单独放碗里,后下的。香料提前用水泡十五分钟左右。我是将就家里剩下的半个洋葱,没去买了,你们用一个好些,提香的。

3/16 油称好放锅里,先烧至冒大烟八成热,关火晾至三四成热,下用除蒜片和芝麻外的所有辅料,开小火慢慢炸,不时翻动,使受热均匀。

4/16 大约二十来分钟,锅内的料微黄了,下蒜片。

5/16 再炸几分钟,蒜片也微黄了就可以关火了,把所有配料漏出来不要了。

6/16 生芝麻倒漏勺子里,油温七成热放锅里炸。

7/16 高温炸,一定要用漏勺装着炸,一定要炸透,不然后面浮不起来。

8/16 芝麻炸好了放一旁备用,趁热油温(约200度)赶紧舀四分之一的油到一半的辣椒里,边倒边搅拌,才能彻底激发辣椒粉的香味。

9/16 搅拌好了马上将另一半辣椒粉倒进去。

10/16 再次搅拌和匀降温。

11/16 待油温降到约140到150度的时候,锅内的油再盛一半出来淋到油里,同样是边倒边搅拌,第一次的辣椒粉是增加糊辣味,这一次的就是增加颜色和香味。

12/16 最后一次得油温下降到90到100度左右的时候加进去。

13/16 最后一次的油加进去以后,就可以把炸好的芝麻放进去了,再次拌匀。

14/16 关键点来了,这个时候可以加入一匙高度白酒约20g,凭个人喜好!下面有说明。

15/16 如果没放白酒可以直接盖上盖子放凉,如果放了白酒得等白酒蒸发后盖好,放凉了再分装。

16/16 巴适了的。