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白吐司咸面包

1/28 全部食材。

2/28 工具;橡胶刮板、擀面杖、750吐司模具一个。

3/28 把所有干粉类混合拌匀。

4/28 先放入鸡蛋、麦芽糖、鲜牛奶搅拌,然后加入清水和成面团,再加入鲜奶油把面团揉至均匀,使之完全吸收。

5/28 面团上案板搓揉至筋力始发,加入黄油碎,反复叠揉,至使油面再次的完全吸收。

6/28 然后继续揉至完全阶段,把面团儿叠揉并团成面团放入面盆。

7/28 面盆罩上保鲜膜进行保温,开始第一次基础发酵。

8/28 ......

9/28 温度摄氏26度,湿度75~80度。

10/28 一小时后,面团儿发酵至比原面团儿增长2.5倍取出。

11/28 把发酵好的面团儿放到案板上进行按压,排空面团组织内部的气体。

12/28 把发酵好的面团儿放到案板上进行按压,排空面团组织内部的气体。

13/28 用橡胶刮板把面团儿分割成均匀的四块小面团儿。

14/28 然后把面团按扁,用四叠法分别把四个面团儿团好。罩上保鲜膜进行二次松弛发酵,时间30分钟。

15/28 把二次发酵好的面团再次按扁,用擀面杖擀开。

16/28 再左右折叠,呈长方形。

17/28 再前后擀成一厘米厚的长方形面片。

18/28 用双手把面片自上而下卷紧,呈卷状。

19/28 ......

20/28 放入吐司模具里,面卷儿的长度要和吐司模具的宽度一致。

21/28 把面卷儿依次在吐司模具里排列好,共做四卷儿,每卷儿要留有均匀的间距,间距大约在1~1.5厘米左右即可。

22/28 把模具蒙上保鲜膜进行保温,开始做第三次也是最后一次的发酵。

23/28 做最后的面团儿发酵,面团儿的膨胀度在模具里九分满时即可完成全部的发酵,这大约需要1个小时多些,要视保温的程度而定。

24/28 然后用模具插盖盖严进行烘烤。

25/28 ......

26/28 炉温可用烤制的温度来事先预热,家庭烤箱预热时间5分钟。

27/28 用上下火165度的温度来进行烘烤,把模具放到烤盘上,烤盘放在烤箱内的底层架位,烘烤时间40 分钟便可出炉。

28/28 烤模出炉后抽掉盖子乘热便可倒模,把吐司放到晾架上,晾到温度在35度和人的体温相似便可用保鲜袋密封保存,凉透后即可切片制作自己喜爱口味儿的三明治,至此全部操作完成。