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酱爆鳝丝

1/6 黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用。

2/6 炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀。

3/6 爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份。

4/6 炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香。

5/6 倒入爆好的鳝丝。

6/6 加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了。