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老婆饼

1/24 油皮的做法:1.将高筋面粉、低筋面粉、糖粉过筛。

2/24 油皮的做法:2.放入猪油,用手将猪油和面粉拌匀。

3/24 油皮的做法:3.加入水。

4/24 油皮的做法:4.混合后搓揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置20分钟。

5/24 油酥的做法:1.低筋面粉过筛后放入容器中,加入猪油。

6/24 油酥的做法:2.将猪油与低筋面粉拌匀后,搓揉成光滑面团,盖上保鲜膜,待用。

7/24 内馅的做法:1.容器内放入糖粉,加入麦芽膏(水饴)。

8/24 内馅的做法:2.麦芽膏与糖粉混合拉丝。

9/24 内馅的做法:3.加入黄油、熟面粉和水。

10/24 内馅的做法:4.混合后和成面团,盖上保鲜膜,静置10分钟。

11/24 老婆饼的做法:1.静置后的油皮、油酥和内馅。

12/24 老婆饼的做法:2.分别将油皮、油酥和内馅分割滚圆。油皮每个大约26克左右,26个;油酥每个大约12克左右,26个;内馅每个大约20克左右,26个。

13/24 老婆饼的做法:3.取一个油皮面团先用手压扁,再将分割好的油酥面团放在压成扁圆形的油皮中央。接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。(注意:一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥,否则烤好的成品层次不明显。

14/24 老婆饼的做法:4.用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

15/24 老婆饼的做法:5.擀好后的长椭圆形,擀时力量需要轻而平均,动作迅速。

16/24 老婆饼的做法:6.由上往下卷。

17/24 老婆饼的做法:7.卷成长筒状。

18/24 老婆饼的做法:8.卷好后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

19/24 老婆饼的做法:9.将第一次擀卷好的面团收口朝上垂直摆放,用擀面杖从面皮中间从上、从下擀成长椭圆形。

20/24 老婆饼的做法:10.由上往下卷卷成长筒状,盖上保鲜膜,松弛10分钟。

21/24 老婆饼的做法:1.将面团横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团,再次压平擀成圆皮状,包入内馅,包裹馅料时利用虎口捏紧收口完成包馅动作。

22/24 12.收口朝下摆放在烤盘上,表面刷两遍蛋黄液。(当刷的第一遍蛋黄液干后,再刷第二遍蛋黄液)

23/24 13.用细铁钎子在刷好蛋液的老婆饼面坯表面扎些小眼儿。

24/24 14.烤箱预热180度,烘烤20-25分钟。